Receta

HELADOS (2 DE 10)

0 min
0 min
0 min
Baja
0
BASE DE CREMA PARA LOS HELADOS

Los componentes del helado cumplen unas funciones concretas, por lo tanto, aunque se varíe la formula no deben desequilibrarse o descompensarse entre sí. (estabilizantes y emulsionantes).

Ingredientes

Los ingredientes y componentes de los helados acostumbran a ser la leche

(Agua, grasa, y proteínas), la nata (básicamente grasa), huevos (grasa y proteína) y azúcar (lactosa, sacarosa, dextrosa, azúcar invertido). Pero, además, pueden sostener otros sólidos como cacao, fruta y neutros (estabilizantes y emulsionantes).

Los componentes del helado cumplen unas funciones concretas, por lo tanto, aunque se varíe la formula no deben desequilibrarse o descompensarse entre sí.

 

Preparación

Por ejemplo, un helado con una cantidad excesiva de agua da lugar a la formación de hielo en lugar de helado esponjoso. Si, por el contrario, falta agua, la textura es cremosa y blanda, ya que la grasa mejora la capacidad de absorción del aire (elemento que interviene en un porcentaje elevado y que no se ha hecho constar como ingrediente) y mantiene su firmeza incluso al aumentar la temperatura ambiente.

Una vez que el helado esta hecho, continua su evolución en la vitrina o en el congelador.

Los helados pueden tener como base una crema inglesa.

Para obtener un resultado más cremoso se puede sustituir parte de la leche por nata liquida.

TIPS

Estimado chef, le invitamos a Iniciar Sesión o Registrarse para ver el link de descarga.

PRESENTACIÓN

Califica esta receta

 

 

Calificaciones (2)

irma omaira | 2017-07-12

GRACIAS POR SUS CONSEJOS PERO COMO HAGO EL HELADO?


Juan | 2017-07-01

Muy interesante elcontenido.


RECETAS SUGERIDAS

Recetario de Café

0 Comentarios

recetario de Mousse

2 Comentarios

CHOCOLATE MÓDULO #1

1 Comentarios

CHOCOLATE MÓDULO #2

0 Comentarios

CHOCOLATE MÓDULO #3

0 Comentarios

 

Suscribete en Nuestro Newsletter

Recibirás Noticias, Promociones, Sorteos, Recetas y Más.